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国民水产品消费科普——蛤

发布时间：2023-12-28

物种档案

国民水产品消费科普——蛤

蛤是世界性养殖贝类，因生长迅速、养殖周期段、适应性强、离水存活时间长等优点而广受欢迎。

我国是最主要生产国，2021年我国蛤产量达到429万吨。蛤的品类众多，其中，菲律宾蛤仔产量最大，年产量300万吨左右，占世界总产量的90%以上，主要产区为辽宁、山东和福建等地。蛤壳色的壳面花纹丰富，有发达的斧足，是挖洞小能手，喜欢在潮间带粗沙及小砾石滩生活。市场上销售的蛤一般壳长2.5-5.7厘米。

作为一种传统的小海鲜，蛤历来是沿海人民的最爱，随着物流的不断发展，逐渐走进内陆地区，因其物美价廉、营养丰富、易于搭配和调味，近年来在夜宵界更是C位出道。今天你吃蛤了吗？

中文名称：蛤

物种分类：双壳纲，帘蛤目

上图由水产品消费促进科学传播专家团队手绘

说到小海鲜，最多的就是各种“贝”，而“蛤”尤为常见。2022年，全国蛤类养殖总产量为437.8万吨，海水养殖面积39.4万公顷，约占全国海水养殖贝类总产量的27.89%，海水养殖总面积的31.02%（来源：《2023中国渔业统计年鉴》）。

蛤类家族里面有几个种类是我们熟知的，比如火遍全国各大小吃街的菲律宾蛤仔，被乾隆皇帝御封为“天下第一鲜”的文蛤，还有中国“土著居民”丹东“黄蚬子”。

菲律宾蛤仔（下称蛤仔），俗称花蛤。不同产地的蛤仔壳表面花纹多种多样，通常为淡褐色、红褐色与灰白色花纹相混杂，花纹变异特多。我国主要分布于辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、台湾、广东、香港等地，国外主要分布于颚霍次克海南部、菲律宾、萨哈林岛、日本南北沿岸、朝鲜、巴基斯坦、印度等地。蛤仔大多栖息在风浪较小的内湾，且有适量淡水注入的中、低潮区，栖息底质含砂量在20%-90%，以50%以上数量为多。以浮游生物和有机碎屑为食。蛤仔是世界性养殖贝类，其生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时间长，是一种适合人工高密度养殖的优良贝类。

各式各样的菲律宾蛤仔（图片来源：干饭小天才）

文蛤是我国滩涂传统养殖的主要贝类之一，也是我国大宗出口的鲜活水产品。我国沿海从南至北都有文蛤的足迹，主要分布于受淡水影响的内湾及河口近海。文蛤贝壳近于心脏型，前端圆，后端略突出。文蛤壳表底色变化多，有黄褐色、深灰色、米黄色、象牙白等，上面图纹多样，放射纹、波浪纹、点状纹等随机分布，不同发育时期的壳体颜值均不相同。文蛤外观差异都不大，市场上出售的文蛤，经常是好几种文蛤属贝类的集合。

文蛤

短文蛤

丽文蛤

琴文蛤

斧文蛤

色彩斑斓的文蛤（图片来源：网络）

中国蛤蜊，又称黄蚬子。主产于中国鸭绿江口周围的黄海东部浅海、低盐、泥沙海岸环境当中。外壳呈黄色，其肉也呈黄色，斧型的贝壳，暗黄色的斑纹。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒、钴等人体所需的营养物质，营养价值颇高。丹东东港附近的海域养分充足，盛产的黄蚬子比其它地方的个头更大肉更肥，营养更丰富，味道更鲜美。

中国蛤蜊（图片来源：百度）

背上长年轮的长寿贝类

蛤的年龄可由壳表面的生长轮推算出来。这些生长轮像树木的年轮一样，每生长一年就增加一圈。这些轮纹在壳的内外两侧以及连接两个壳的韧带处都能被观察到，但外侧容易受到磨损导致纹路模糊不清，因此连接两个壳的韧带通常被认为是计算生长轮的最佳位置。要确定蛤的年龄，科学家们会打开蛤，用显微镜观察韧带上的生长轮。每一年生长轮的增加与蛤蜊的年龄成正比，因此可以通过数生长轮的数量来估算蛤的年龄。需要注意的是，蛤的年龄估算存在一定的误差，因为生长轮的数量可能会因环境因素而有所变化。此外，并不是所有的蛤都会在韧带上形成清晰的生长轮，这也会影响年龄的估算。

贝壳内侧的生长纹（图片来源：果壳自然）

有洁癖的蛤

在波兰的首都华沙，人们日常生活主要依赖于来自维斯瓦河的地表水。在河中央，德比茨水处理厂的科学家们时刻监测水质，保证居民获取的饮用水无污染。而科学家们所用的预警系统之一，就是有洁癖的蛤。

和大部分水生动物一样，蛤的生存依赖于居住环境的水质。当水质相对干净的时候，它们会开心地张开壳，让水流通过壳。自然环境的水流里有许多微小的食物颗粒，当水流穿过壳的时候，蛤腮丝上的纤毛就会捕捉住这些食物颗粒，并将它们运送到嘴巴里。而当水质不干净的时候，水里的有害物质会伤害蛤，它们会选择开启自己的防御机制，关上自己的壳，减少水流通过。不过当蛤关上壳后，它们也无法进食，长此以往，可能会被饿死。这种“洁癖”，让蛤在保卫波兰人用水的计划里一展宏图。需要注意的是，并不是所有的蛤都能检测水质，只有生活在特别干净的湖水或者水库里的蛤，才能担任水质守护神。

当水质相对干净的时候，蛤就会张嘴从水流中觅食

（图片来源：worldanimalfoundation.org）

营养成分大揭秘

蛤含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的理想食品。

蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

药用价值

✅ 蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。

✅ 动物实验证明，蛤组织中的提取物蛤素，对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

✅ 现代医学认为，蛤肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

✅ 据现代药理研究，蛤中的一种蛤素物质有抗癌作用。

✅ 蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。