展会新闻

团体筵席赛

个人赛

    参赛选手在规定时间90分钟内现场使用指定食材(浔味堂沼虾、浔味堂海鲈鱼）做为主料，在规定时间90分钟内现场烹饪2道热菜菜肴，组委会提供指定李锦记调味品，其它辅料食材自备。每道菜肴如制作各客上，数量必须4人位（2位用于展示，2位用于评审和拍照）。如制作例份，数量必须2例份（1大份用于展示和摄影，1小份用于评审)。

    参赛选手在规定时间90分钟内现场使用指定食材(浔味堂沼虾、浔味堂海鲈鱼）做为主料，在规定时间90分钟内现场烹饪2道冷菜菜肴，组委会提供指定李锦记调味品，其它辅料食材自备。每道菜肴如制作各客上，数量必须4人位（2位用于展示，2位用于评审和拍照）。如制作例份，数量必须2例份（1大份用于展示和摄影，1小份用于评审)。

     每位参赛选手现场制作2款不同面团面点或小吃，在规定时间90分钟内现场使用指定食材(浔味堂沼虾、浔味堂海鲈鱼）做为陷料，在规定时间90分钟内现场烹饪2道点心或小吃，组委会提供指定李锦记调味品，其它辅料食材自备。

每道菜肴如制作各客上，数量必须4人位（2位用于展示，2位用于评审和拍照）。每款制作数量为4人位（2位用于展示，1人份用于评审和拍照)。

(含食品果蔬雕刻、面塑、糖艺、果冻雕、巧克力雕刻、翻糖蛋糕类)等类别

1.参赛选手自行制作完成1道作品，然后将作品置于比赛现场展示。

2.允许使用框架和铁艺支撑，但不允许裸露。

3.不可使用的原料元素不可使用，禁止使用国家规定不得使用的材料。

4.作品的主题突出，构思新颖，设计合理，寓意深刻，雕工精致、拼接精细，造型生动、色彩鲜艳，造型美观富有艺术性。

5.设计优美，拼接精细，富有创意，能展示出创新技术。

6.参赛作品尺寸不得高度不得少于40cm, 高度不得高于1800cm。

评判标准：参赛选手在场外自行制作完成作品，在比赛当天带到赛场报到注册后，将作品置于指定的展示台上进行展示比赛，由资深食品雕塑大师进行评分，组委会根据评委打分的情况，按选手得分的高低排出选手名次。

1.参赛选手1人，请在60分钟内完成作品，每道菜应该可供2人份，要求西式烹饪。

2.装盘时必须用2各独立盘子，并具有适当装饰和面食。

3.比赛期间，操作台必须置放菜谱卡。

4.选手自带盘碟，评判结束后方可取回。

5.选手将从主办方得到一块重量约600克的指定主食材（牛肉、鲟鱼柳等）具体比赛主料会提前公布。

比赛注意事项：

1.色拉-可清洗，但不可分食。

2.蔬菜/水果-可去皮，但不可以预先烹调。

3.莫斯-可食用搅拌莫斯（须子比赛现场过程中准备）。

4.调味汁-在尚未完成调味时可适当减少使用。

5.汤类-可带入比赛现场。

6.装饰菜-须在比赛过程中制作。

7.酱汁-可做成泥，但其他步骤需要在比赛中制作。

评判标准：

参赛作品最高得分为100分(无0.5计分）

食材选择及准备工作：食材清洗，工作台整洁，正确的工作位置，工作服整洁，正确的操作方法，合理分配工作时间。（0-10分）

正确专业的准备工作：预先准备食材，对应现代创意烹饪艺术。准备工作要实用，并处理恰当，禁止使用不必要的原料。正确的烹饪技术运用于所有食材处理，包含淀粉和蔬菜。（0-20分）

摆盘成列及创新：原料和附菜必须搭配协调。整理搭配应具有出色的组合性，简洁和原创性。合理安排，不用人造装饰，不耗费大量时间。要求装盘美观以确保食物美味可口。（0-20分）

口味：菜肴必须保留主材料的口味。必须加入适当的调料。从品质上来说，口味色泽和装盘必须符合食品营养要求。（0-30分）